Parmentier de canard

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Recette pour 4 personnes

  • 3 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 10 belles pommes de terre (bintje)
  • 25 cl de lait
  • Une pincée de muscade
  • Sel, poivre

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée.

Réchauffez les cuisses de canard à la casserole, pour les extraire de leurs graisse. Gardez une cuillère à soupe de graisse de canard pour plus tard

Émiettez grossièrement les cuisses de canard.

Faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard dans une grande poêle et faites revenir les oignons et les échalotes, ajoutez le confit de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.

Le confit de canard doit être finement grillé en surface, mais doit resté moelleux. Réservez hors du feu.

Allumer le four à 200°c.

Réalisez une purée de pomme de terre onctueuse en écrasant les pommes de terre et le beurre à la fourchette, ajoutez le verre de lait passé 30 secondes au micro ondes, salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

Étalez l’ensemble dans un plat suffisamment haut en commençant par dresser le mélange confit de canard et purée, puis finissez par une couche de purée.

Enfournez le plat pendant 20 minutes .

Servez avec une salade verte.

Très agréablement surpris par cette recette, j’ai décidé de la faire partager.

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